石狩鍋を作ろう！〜�A石狩鍋の作り方〜

家庭でも簡単にできる石狩鍋の作り方をご紹介！
鮭のさばき方に続き、初代石狩鍋奉行　蝦名ひとみさんとあき味の会メンバー「酒庵 升屋」さんにご協力頂いて、石狩鍋の作り方をご紹介します。

■材料（4人前）
鮭の切り身　400〜500ｇ
鮭のアラ・白子

キャベツ　1/2個 、 玉ねぎ　2個、 長ねぎ　3本
つきこんにゃく　大袋1つ、 木綿豆腐　1丁

だし昆布
白味噌　多さじ7〜8程度
塩、 酒(分量はお好みで)、 山椒

■作り方

�@前日の下準備・・・昆布だしを作る。

�A臭みを取り除く為、鮭の切り身・アラ・白子を塩で揉む。
沸騰したお湯を、鮭の表面が白く変わる程度までかける。

�Bつきこんにゃくを塩で、もみ洗いする。

�C水と昆布の入った鍋を火にかけ、ひと煮立ちしたら昆布を引き上げる。

�D酒を鍋に入れる。

�E玉ねぎ、つきこんにゃくを入れ、蓋をして煮る。

�F煮立ったところで、白味噌を入れる。(目安は、みそ汁よりも少し濃い程度)

�G鮭を入れ、蓋をして煮る。

�H木綿豆腐・長ねぎ・キャベツを入れて煮る。

�I最後に山椒をかけて完成。